MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO

   INGREDIENTES:

   800 g. de mollejas.

   5 dientes de ajo.

   Perejil picado.

   1/2 copa de vino blanco.

   Sal.

   Aceite de oliva virgen.

   1 Cayena ( opcional )


   FORMA DE PREPARACIÓN:

   1. Cortamos por la mitad las mollejas, las ponemos en un bol con 

   abundante agua fría y un chorrito de vinagre para que blanqueen y 

   suelten impurezas. Lo dejamos dos horas y cambiamos el agua un

   par de veces.

   2. Una vez pasado el tiempo, escurrimos y les quitamos la grasa

   externa, las telillas y cortamos a la mitad.

   3. Picamos los ajos y el perejil muy pequeñitos.

   4. Ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva que cubra

   el fondo, cuando alcance temperatura rehogamos los ajos a fuego

   suave para que no se quemen, en cuanto empiecen a tomar color 

   incorporamos las mollejas, subimos el fuego y rehogamos durante 

   cinco minutos hasta que se empiecen a dorar, añadimos el vino blan-

   co y dejamos al fuego fuerte otros cinco minutos sin dejar de remover

   hasta que se evapore el vino.Añadimos el perejil picado y listo.